Tip: 6 weeks before X-mas

Jaaa, de herfst is nu toch echt aangebroken. En wat is er dán beter dan het recept van mijn lieve nicht Fleur Beill. Dit recept is natuurlijk heerlijk in de herfst, maar kan ook heel chique geserveerd worden met een uitgeholde pompoen op kerstavond!

Fleur maakt al tijden heerlijke & gezonde recepten. Leuk om te weten: Fleur is opgegroeid in Portugal. Daarna settelde zij in Nederland en momenteel woont ze in Engeland. Je kunt dus naast een variant op de Nederlandse speculaas in december, ook invloeden uit de Portugese én Engelse keuken verwachten. Nieuwsgierig naar meer recepten van Fleur Beill? Kijk dan even op haar Instagram account @cookwithfleur.

Benodigdheden
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 middelgrote flespompoen
1 theelepel gedroogde citroengras
1 eetlepel verse geraspte gember
1 bos koriander
1 liter kippenbouillon
400 ml kokosmelk

Instructies

1.Verwijder de uiteinden van de koriander en hak ze fijn.

2. Schil de pompoen en snijd in kleine stukjes.

3.Verwarm de olie in een grote hoge soep pan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui en knoflook toe en bak totdat de ui doorschijnend wordt.

4.Voeg de gehakte gember, citroengras en koriander toe. Bak tot de koriander zacht is, voordat je de pompoen toevoegt.

5.Voeg de gesneden pompoen toe en bak 5 minuten

6. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.

7. Laat 30 minuten zachtjes koken of tot de pompoen gaar is.

8. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

9. Giet de soep in een blender en mix tot een gladde massa en voeg de helft van de kokosmelk toe en wat korianderblaadjes. Houd de rest over voor de garnering.

10. Serveer voor een chique kerstuitstraling in de helft van een uitgeholde pompoen. Geen tijd? Serveer in een mooie soepkom.

11. Decoreer met de overgebleven koriander en wat chili en kokosmelk

Eetsmakelijk!

Ps. ik ben benieuwd wat je van het recept vond. Wil je meer recepten zoals deze terug zien in mijn blog?